Как выбрать настоящее, качественное масло гхи
Купили масло гхи, а оно приехало жидким, хотя на фотографии было плотным и зернистым? Или сомневаетесь, что в банке действительно качественное топлёное масло?
Разберём, как проверить топлёное масло на натуральность в домашних условиях и оценить его качество. Начните с четырёх простых действий. Они помогут заметить несоответствие состава, признаки порчи, плохой очистки и избытка влаги.
Четыре проверки, которые можно провести дома
Посмотрите на этикетку
Если хотите отличить настоящее топлёное масло от подделки, начните с состава. Для обычного гхи основой должно быть молочное сырьё — сливочное масло или молочный жир.
Если указаны пальмовое, подсолнечное и другие растительные масла или заменитель молочного жира, перед вами смесь, а не обычное молочное топлёное масло. Проверьте заодно срок годности и условия хранения. Просроченный продукт покупать не стоит.
Покупаете масло на развес? Попросите показать заводскую этикетку. По внешнему виду нельзя понять, что именно продавец положил в контейнер.
Откройте банку и проверьте запах
У хорошего гхи приятный запах вытопленного сливочного масла. Он может быть мягким сливочным или более выраженным, с ореховыми нотами.
Плесень, посторонние частицы и заметные водянистые включения тоже повод не использовать масло и обратиться к продавцу. Если обнаружился брак, вы вправе потребовать заменить товар или вернуть деньги.
Растопите немного гхи и посмотрите на свет
- Положите половину чайной ложки масла в маленькую сухую прозрачную пиалу.
- Поставьте её в миску с тёплой водой, чтобы вода не попадала внутрь.
- Дождитесь полного расплавления и оцените масло на свет.
Жидкое масло выглядит прозрачным и однородным, без хлопьев и осадка.
В полностью расплавленной порции видны мутная взвесь, тёмные крупинки или отдельная водяная прослойка.
Отложите банку и покажите результат продавцу. Спросите, почему в масле появился осадок или вода, и попросите передать вопрос производителю, чтобы получить подробное объяснение качества очистки.
Посмотрите, как масло ведёт себя на сухой сковороде
Положите немного гхи на чистую, полностью сухую сковороду и включите слабый нагрев. Делайте это до добавления продуктов. Хорошо очищенное масло обычно спокойно растапливается, без обильной белой пены и сильных брызг.
Если масло активно пенится и стреляет ещё до добавления еды, проверьте, сухая ли сковорода. Повторяющееся сильное пенообразование может указывать на остатки влаги или молочных веществ.
Снимите сковороду с огня и обратитесь к продавцу. Не раскаляйте масло до дыма и не добавляйте воду ради эксперимента.
А если гхи жидкое или в нём есть крупинки?
Это нормальные варианты состояния молочного жира.
В тепле часть жировых кристаллов плавится, а при охлаждении они образуются вновь. Поэтому масло бывает жидким, пастообразным или зернистым. Само по себе отсутствие зернистости не повод возвращать покупку.
Какие домашние тесты лучше пропустить
Некоторые популярные способы выглядят убедительно, но проверяют совсем другие свойства масла.
Ладонь и холодильник
Скорость плавления и застывания зависит от температуры и состава жира. Примеси другого масла такой опыт надёжно не выявляет.
Стакан воды
Жиры не растворяются в воде. И молочное, и растительное масло могут плавать на поверхности или распадаться на капли. Подлинность так не определить.
Йодная проба
Йод используют для обнаружения крахмала. Он ничего не скажет о примеси пальмового или подсолнечного масла, а продукт после опыта нельзя есть.
Вместо этих экспериментов проверьте состав, запах, прозрачность после растапливания и поведение на сухой сковороде. Эти четыре проверки дают более полезные основания для выбора и обращения к продавцу.
Что делать, если сомнения остались
При выборе масла посмотрите, что производитель рассказывает о сырье, способе приготовления, заявленном составе и условиях хранения.