Что такое масло гхи: почему всё больше людей заменяют им обычное масло

Из этой статьи вы узнаете:

• почему всё больше людей переходят на масло гхи;

• чем настоящее гхи отличается от обычного топлёного масла;

• почему гхи лучше подходит для жарки;

• почему хорошее топленое масло не может стоить слишком дёшево;

• как производят настоящее гхи высокой степени очистки.

⏱ Время чтения: 12 минут

А ещё покажем, на что действительно стоит обращать внимание при покупке, чтобы вместо качественного масла гхи вы не принесли домой смесь дешёвых жиров и пальмового масла.

Масло гхи - это топлёное сливочное масло высокой степени очистки.

Во время приготовления с помощью длительного томления на медленном огне из него постепенно удаляют: воду, молочные белки, казеин, сахар и канцерогены.

В результате остаётся практически чистый молочный жир с мягким сливочно‑ореховым вкусом и высокой температурой дымления.

Само слово «гхи» пришло из Индии. Оно происходит от санскритского слова «ghrita», что буквально означает «топлёное масло».

Но важно понимать:

• Масло гхи - это не просто растопленное сливочное масло.

Настоящее гхи готовят по рецепту, которому тысяча лет, и по определенной бережной технологии.

Именно благодаря этому гхи приобретает свои главные свойства: мягкий сливочно‑ореховый вкус, высокую температуру дымления и стабильность при жарке.

Важно сразу сказать честно:

Масло гхи - это не «волшебный продукт», который решит все проблемы со здоровьем.

Но у него действительно есть свойства, за которые его ценят люди, старающиеся питаться более осознанно - качественное гхи помогает поддерживать нормальную работу ЖКТ, иммунитета, здоровье костей и сосудов, а также участвует в процессах восстановления тканей и обмена веществ.

Кроме того, в составе гхи содержатся жирорастворимые витамины:

• A - важен для зрения, кожи и иммунитета;

• D - помогает усваивать кальций и поддерживать здоровье костей;

• E - участвует в защите клеток от окислительного стресса;

• K - важен для нормального свертывания крови и здоровья сосудов.

• А - также полезные жирные кислоты.

Именно поэтому многие постепенно заменяют им привычные масла в ежедневной готовке.

Ещё одна причина популярности гхи - более «чистый» состав.

Во время длительного приготовления из масла удаляются молочные белки, лактоза, казеин и сахар.

Именно поэтому некоторые люди, которые тяжело переносят обычную молочку, гораздо спокойнее воспринимают топленое масло гхи.

Важно понимать - гхи не является лекарством и всё индивидуально, но чаще всего люди выбирают гхи, когда хотят:

• улучшить свое пищеварение;

• перейти на более здоровые продукты;

• снизить количество вредных добавок (“Е-шек”) в рационе.

Одна из причин, почему люди быстро привыкают к гхи - его очень легко встроить в обычную кухню.

Это не экзотический ингредиент для редких рецептов.

Большинство используют его в самой обычной домашней готовке.

На нём жарят яйца утром. Добавляют в кашу. Готовят блины. Обжаривают овощи. Используют для супов и гарниров.

Причём многим нравится именно то, что вкус получается более насыщенным, но без тяжёлого жирного послевкусия.

Когда обычная гречка, омлет или картофель начинают пахнуть чуть более сливочно и «по-домашнему», люди начинают понимать, почему этот продукт так часто становится постоянной частью кухни

У качественного гхи обычно:

• ровный золотистый цвет;

• приятный сливочно‑ореховый аромат;

• чистый вкус без горечи;

• естественная консистенция.

Важная деталь: натуральное масло гхи может менять консистенцию. Это абсолютно нормально.

В зависимости от температуры оно может быть твёрдым, жидким или как паста с крупинками.

Это не недостаток. Наоборот - это признак отсутствия искусственных стабилизаторов и пластификаторов.

Сейчас на рынке стало очень много продуктов с надписью «гхи».

Но далеко не все из них действительно качественные.

Некоторые производители для удешевления производства:

• для сырья используют низкокачественное сливочное масло;

• добавляют дешёвый говяжий жир (нутряк) или пальмовое масло;

• используют ароматизаторы, стабилизаторы и консерванты.

Поэтому при покупке важно смотреть не только на красивую банку и надпись “премиальный продукт”.

Хороший состав в масле гхи должен быть максимально простым.

Если на банке огромный список ингредиентов - это уже повод насторожиться.

Идеальный вариант – только сливочное масло.

Когда человек впервые видит цену качественного гхи, реакция обычно предсказуемая: «Это же просто масло. Почему так дорого?».

Но важно понимать: высокая цена качественного масла гхи - это не переплата «за очередной трендовый продукт».

Это результат использования дорогого сырья, длительного приготовления и глубокой очистки масла, в ходе которых часть объёма неизбежно теряется (из 1 кг сливочного масла получается ~700-800 грамм топленого).

Чтобы получить хорошее топленое масло гхи:

• используют качественное сливочное масло высокой жирности;

• масло долго томят на медленном огне;

• удаляют влагу и примеси;

• продукт тщательно фильтруют.

При этом хорошее сырьё само по себе стоит не дешево, длительное томление занимает много времени, а качественная фильтрация требует современного производства.

Поэтому настоящее гхи физически не может стоить как дешёвый спред или обычное масло массового сегмента.

Но здесь люди платят не только за сам продукт. Люди платят за более чистый состав, за насыщенный вкус, за комфорт при жарке и отсутствие тяжелого запаха на кухне.

При выборе гхи лучше ориентироваться не столько на цену, сколько на состав, технологию, репутация производителя и отзывы:

Мы производим масло гхи только из натурального сливочного масла, полученного от коров на травяном выпасе фермерских хозяйств Краснодарского края.

Для нас было важно сохранить традиционную технологию приготовления и при этом адаптировать её под современные требования к качеству:

1. Мы томим масло 24 часа на медленном огне (не более 95 градусов), отстаиваем, тщательно фильтруем и разливаем в стеклянные банки.

2. Мы принципиально не используем пальмовое масло, растительные жиры, консерванты, ароматизаторы.

3. Отдельно мы уделяем внимание упаковке.

Стеклянная банка с толстыми стенками:

• не впитывает запахи;

• лучше сохраняет вкус;

• помогает защитить продукт.

Каждую банку мы бережно упаковываем в прочные коробки с защитной пленкой и противоударными вкладышами, чтобы продукт доехал к вам в идеальном состоянии.

А ещё мы хорошо понимаем, что это масло люди покупают не «для галочки» - на нём готовят завтраки детям, ужины семье и повседневную еду.

Именно поэтому к качеству здесь нельзя относиться формально.

Популярность гхи не случайна.

Многие люди устали:

• от масел, которые быстро горят и дымят;

• непонятных составов с лишними добавками;

• дешёвых жиров, которым сложно доверять;

• ощущения тяжести после привычной еды.

Именно поэтому всё больше людей начинают искать более понятные и качественные продукты для повседневной готовки.

И масло гхи оказалось одним из удачных решений этого запроса.